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Edu Mendes/AE

RUSS - Arenque, Salmão e Caviar

A AK Delicatessen é o novo endereço de comida judaica em São Paulo, comandada pela chef Andrea Kaufmann.

No cardápio, uma mistura da culinária tradicional, cozinha da diáspora e toques mediterrâneos, tudo reunido num simpático sobradinho que já foi o Pain de France, de Olivier Anquier, e o Ici Bistrô. São dois ambientes. No primeiro andar fica uma delicatessen, paixão de Andrea. Ela foi à Nova York buscar inspiração e trazer para cidade o que todo estabelecimento do gênero deve ter. No menu, pastrami, lox, bagels e pães variados, gefilte fish, patês de fígado, salada de ovo, cheesecake e outros doces. Um salad bar, com folhas e vegetais frescos, complementa o menu da deli.

Um simpático restaurante, com apenas 30 lugares e que funciona em horários independentes à deli, ocupa o segundo andar. Aconchegante, retrô e moderno, tem as paredes cobertas por papéis de parede variados. O cardápio servido homenageia tradições familiares e judaicas, com pratos fartos e receitas típicas revisitadas como as varenikes e goulash de vitela (um prato de origem húngara, com ensopado de carne de vaca, minicebolas e creme azedo - R$ 33), emblemáticos dos judeus do Leste Europeu. Mais: Peixe Fresco em Crosta de Zahtar (Molho cremoso de limão confitado, purê de batata rústico, crocante de berinjela e saladinha - R$ 36) e Chupe Peruano da Kuky (sopa rica de camarão, arroz, queijo e ovo pochê - R$ 36).

Apesar de seguir tradições e receitas de família, Andrea adianta que não usa alimentos kosher (um tipo específico de alimentação). "Busco fazer comida judaica livre de regras. Quero agradar à comunidade e trazer a eles lembranças de infância, mas também quero cativar o público não-iniciado e mostrar a eles toda a diversidade e sabor de nossa culinária e cultura", diz a chef. Agora é só experimentar!

04/Julho/2007

Por: Edwin Paladino

 

AK Delicatessen
Rua Mato Grosso, 450 - Higienópolis
Tel: 11 3231 4497
Horário de funcionamento:

Delicatessen
De terça a sábado, das 10h às 0h e aos domingos das 10h às 16h.

Restaurante
De terça a sexta das 12h às 15h e das 20 às 0h. Sábados 12h às 16h e jantar das 20h as 0h. Domingo das 12h às 16h.

Judaísmo gastronômico

Localizada no bairro de Higienópolis, conhecido como reduto da colônia.